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羊肚菌的（de）种类知（zhī）多少？
我们（men）俗称的羊肚（dù）菌实（shí）际上是一个属的概念（类群的（de）概念），就像我们称呼（hū）所有的“狗”一样，具体一点，有蝴蝶犬、哈士奇、藏獒、贵宾、吉娃娃等等（děng）。而羊肚菌对应的品种名有：粗柄羊肚（dù）菌、梯棱羊肚菌、六妹（mèi）羊肚菌、杨柳半开羊肚菌、泛美羊肚菌等等，目前记录在（zài）案
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羊肚（dù）菌
羊肚菌（jun1）是（shì）一种珍（zhēn）稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得（dé）名。羊肚菌（jun1）(Morchella)，又名草笠竹，羊肚（dù）菌（jun1）于1818年（nián）被发现。羊肚菌又（yòu）称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像（xiàng）个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌在（zài）山火之
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泡发（fā）方式
市面（miàn）上（shàng）出（chū）售（shòu）的羊肚菌有（yǒu）新鲜和干货（huò）之（zhī）分。新鲜的通常被超市（shì）冷（lěng）冻（dòng）于（yú）冻（dòng）库保鲜（xiān）。干的羊肚（dù）菌则是经过晾（liàng）晒后得到（dào）的干品，味道也更加醇（chún）厚。干的羊（yáng）肚（dù）菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度（dù），以（yǐ）刚刚浸过菇面为宜（yí），大（dà）约二三十分钟后（hòu）水变成酒（jiǔ）红（hóng）色，羊肚（dù）菌完全（quán）变
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物种分类
物种分（fèn）类羊肚菌菌（jun1）盖（gài）近球形（xíng）、卵形至椭（tuǒ）圆形，高4-10cm，宽（kuān）3-6cm，顶（dǐng）端钝（dùn）圆，表面有青（qīng）川羊肚（dù）菌似羊肚状的凹坑。凹坑（kēng）不定形至近圆形（xíng），宽4-12mm，蛋壳色至（zhì）淡黄褐色，棱（léng）纹色（sè）较浅，不规（guī）则地交叉。柄近圆柱形，近白色，中（zhōng）空，上部平滑，基部膨大
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羊肚菌形态特征（zhēng）
羊（yáng）肚（dù）菌为马（mǎ）鞍菌科（kē）羊肚菌属（shǔ）珍稀的食用（yòng）真菌冰冻羊肚菌。野生（shēng）羊肚菌，子实体较小（xiǎo）或中等，6-14.5cm，菌盖椭（tuǒ）圆（yuán）形至卵圆形（xíng），顶端钝：表面有（yǒu）许多（duō）小凹（āo）坑（kēng），外观（guān）似（sì）羊肚，小（xiǎo）凹坑不（bú）规（guī）则形至近圆形，蛋壳色，棱纹色较淡（dàn），不规则地相互（hù）交叉；小凹坑内表面布以子（zǐ）实层
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羊肚菌（jun1）的种类与形态
1、羊肚菌：菌盖（gài）近球形、卵（luǎn）形至椭圆形，高4-10cm，宽3-6cm，顶端钝圆，表（biǎo）面有似羊（yáng）肚状的凹坑。凹坑不（bú）定（dìng）形至近圆形，宽4-12mm，蛋壳色至（zhì）淡黄褐色，棱纹色较（jiào）浅，不规则地交叉（chā）。柄近圆柱形，近白色，中空，上部平滑，基（jī）部膨大并有不规则的（de）
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羊肚菌要煮多长（zhǎng）时间（jiān）才（cái）可以吃
控制在15分钟内。羊肚菌盛（shèng）产新疆地（dì）区，营养丰富，尤（yóu）其是（shì）氨基酸的种类与含量特（tè）别丰富，远远高于一般菌菇类，烹制方法（fǎ）很普通，一般的新鲜的羊（yáng）肚菌只需（xū）要煮15分钟就（jiù）可（kě）以了。羊（yáng）肚菌是一种珍（zhēn）稀食用菌品（pǐn）种,因其（qí）菌盖表面（miàn）凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌(Mo
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