羊肚菌（jun1）的吃法（fǎ），有（yǒu）很多种，一般比（bǐ）较常见的是（shì）炒，和（hé）炖汤。可（kě）以是素炒，也可以是荤炒。炖汤（tāng）多见的炖肉汤。另附羊肚菌菜谱如下（xià）：

（一）羊（yáng）肚菌（jun1）烧肉

1、 原料：羊肚菌干品（pǐn）20克、带皮五花（huā）肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清（qīng）、酱油、精（jīng）盐、味精、蜂蜜、料（liào）酒、胡椒粉、大豆油（yóu）、水豆粉。

2、 作法：

（1）羊肚菌（jun1）干品用（yòng）温（wēn）水浸泡约30分钟，洗净。

（2）带皮五（wǔ）花肉洗净后（hòu）切（qiē）成六分见（jiàn）方的块（kuài），加（jiā）入（rù）酱油、料（liào）酒、蜂（fēng）蜜拌（bàn）匀20分钟后再加入蛋清及豆（dòu）粉混匀。

（3）油（yóu）锅烧至五成（chéng）热，放入五花肉炸至金黄（huáng）色，捞起，锅内留油（yóu），加入（rù）羊肚菌煸炒。再加入味精（jīng）、酱油烧一会儿（ér），加入肉汤煮沸，投入（rù）五花肉移至文火烧约20分（fèn）钟，加入味精、胡（hú）椒粉、豌豆苗，起锅后（hòu）淋上麻油即成。

（二）羊肚菌鱼汤片

1、原（yuán）料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾（约1.2斤）、姜（jiāng）片、葱段、蒜（suàn）片、精盐（yán）、味精、胡椒（jiāo）粉（fěn）、大豆油、料（liào）酒（jiǔ）。

2、作法：

（1）羊（yáng）肚菌干品用温水（shuǐ）浸泡（pào）约30分钟，洗净。

（2）鲜鱼（yú）宰杀洗净后切（qiē）成片状。

（3）油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片（piàn）煸出（chū）味，加入（rù）适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入（rù）羊肚菌约5分钟后放入鱼（yú）片（piàn），煮（zhǔ）沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。