“未（wèi）来（lái）随着（zhe）技术水平逐渐稳定，羊肚菌价格（gé）下（xià）降是必然（rán）趋势。”今年3月，云南省农业科学院赵（zhào）永昌研究员在2018第三届全国羊肚菌大会上如（rú）是说。但就（jiù）目前的技术水平来看，短时间内羊（yáng）肚菌的关键技术还很难得到突破。
羊肚（dù）菌，又（yòu）称羊（yáng）肚菜、羊蘑、羊肚蘑，是（shì）一种珍贵的食用菌和药用菌。该菌于1818年（nián）被发现（xiàn），因其菌盖表面（miàn）凹凸不平，状如羊肚而得名。羊肚菌营养丰富，既是宴席上（shàng）的珍品，又是较好的（de）滋补食（shí）品，是世界三大名贵（guì）食用菌之一，有“菌中皇后”的美誉。
市场现状：物稀（xī）市活价昂（áng） 栽培面（miàn）积（jī）不断扩大
目前，眼（yǎn）下羊（yáng）肚菌的统货价格在（zài）800-1000元/斤（jīn）左（zuǒ）右，剪（jiǎn）角（jiǎo）羊（yáng）肚菌售价则更贵，约（yuē）为1200-1500元（yuán）/斤左右（yòu），若品质（zhì）较好的则（zé）价格（gé）更高。当然根（gēn）据市（shì）场供求关系（xì）影响，价格也会有一定波（bō）动，但其价格（gé）对于大多数消费者而言仍然十分昂贵（guì）。
过去，了解羊肚菌的人（rén）比较（jiào）少，原因（yīn）在于（yú）它（tā）以野生为主，产量低，所以其价格高也有必然性。但（dàn）近（jìn）年（nián）来，随（suí）着栽培（péi）技术的（de）进（jìn）步，羊（yáng）肚菌人工（gōng）栽培规模急剧增长，由过去（qù）传统的主栽（zāi）区四（sì）川、云南等西南地区（qū）向湖北、湖南、福建、山（shān）西、河南（nán）等地（dì）区扩张，很多羊肚菌（jun1）栽培基地实（shí）现大面积种植。从2012年的（de）3000亩（mǔ），发展至2016年的2.34万（wàn）亩，预计（jì）2017-2018年全国羊肚菌（jun1）种（zhǒng）植面积约（yuē）7万（wàn）亩。
效益与风险并（bìng）存（cún）
目前羊肚菌的市场价为鲜品为80-120元/斤，干品为每斤800-2000元/斤（价格（gé）浮动以羊（yáng）肚菌品质为定（dìng））。那么羊（yáng）肚菌的（de）种植成本与利润如何？
成本方面，菌（jun1）种成本，每亩在（zài）5000元左右；遮阳网及（jí）辅助材料每亩1600元左右，（一次性投（tóu）资（zī）可使用3-5年），按（àn）使用3年计算，每亩一（yī）年遮阳网成（chéng）本在（zài）540元左右；人工成本（běn），每亩为1000元左右，算下（xià）来每亩投资成本在7600元左右。在销售收入方面，以每亩地收获鲜羊肚菌150公斤左右计算，以每6-10公斤鲜（xiān）货（huò）晾晒1公斤干（gàn）货计（jì）算，每亩地可以产羊肚菌干货15公（gōng）斤左（zuǒ）右（yòu），市场价格按每公斤（jīn）1200元计算，亩（mǔ）销售收（shōu）入达到18000元（yuán）。除（chú）去成本7600元，每亩利（lì）润（rùn）在10000元（yuán）左右。
与（yǔ）高效益并存的（de）是风险（xiǎn）。尽（jìn）管羊肚（dù）菌的栽培面（miàn）积在不（bú）断扩大，但在大规模（mó）的羊肚菌商业种植技（jì）术研究及生产（chǎn）实践（jiàn）都存在薄弱的环节，并没有形（xíng）成一种成熟的种植模式，加之羊肚菌（jun1）对（duì）生长环境的选择问题，许（xǔ）多地（dì）区的（de）羊肚菌（jun1）生产在（zài）种植过程（chéng）中（zhōng）遭遇了菌种退（tuì）化（huà）和产（chǎn）量不稳定，部分羊肚菌大田产量仅为50-60公（gōng）斤/亩（mǔ），甚至有的种植户是颗（kē）粒无（wú）收。加之羊（yáng）肚（dù）菌菌种的价（jià）格（gé）要远远高于普通的农作物种子，在高投入低收成的情况下，其存在的风险也不容忽视。
如何规（guī）避（bì）风险？
2018年2-3月间，长（zhǎng）江（jiāng）流域连续遭遇极端天气，强烈（liè）的温差和大雨、冰（bīng）雹、雪灾、春季高温等灾害会造成羊肚菌幼菇死亡，导致减（jiǎn）产亏损的影响时有发（fā）生。还有部（bù）分（fèn）菇农购买到（dào）不合（hé）格（gé）或受（shòu）到（dào）污（wū）染的菌种，没有规范管理，设施化成（chéng）都不够应对（duì）极端天气，这都将成为（wéi）羊（yáng）肚菌种植效益的减分项。
如何规避风险？首（shǒu）先在（zài）菌种方面，有（yǒu）条（tiáo）件的单位或个体可自己制作（zuò）羊肚（dù）菌菌种，一方面（miàn）能（néng）大（dà）幅（fú）度降低生产成本，另一（yī）方面能有效控制因购买不（bú）合格菌种带（dài）来的损失（shī），若（ruò）不具备一定的技术或设备条件，一定要（yào）购买信誉度高的企业制（zhì）作的菌（jun1）种。其（qí）次（cì）在（zài）设施化投入方（fāng）面，简陋设施无法应对大风、雨雪、冰（bīng）雹、等（děng）极端天气，羊肚菌的设施化是羊肚菌稳产和高产（chǎn）的（de）有力（lì）保障（zhàng）。同时，还（hái）需采取规范（fàn）化、精（jīng）细化的（de）管理（lǐ）方式，防治病虫（chóng）害（hài），各（gè）环节认（rèn）真做到位（wèi），不能（néng）凭（píng）经验、不（bú）能生（shēng）搬（bān）硬套。
最后，若有专业销售渠道则可优先占领市（shì）场（chǎng）优势，目前规模化羊肚（dù）菌多以出口为（wéi）主，农户少量分散（sàn）种植的多销往中高档酒店，淘宝、京东、微信商（shāng）城等线（xiàn）上渠道也是（shì）重要的（de）销售平台。若大（dà）规（guī）模集中种植的（de），则可组建（jiàn）专业销售团（tuán）队（duì）或找到有稳定（dìng）销售渠道的经（jīng）销（xiāo）商。
2018年种羊肚菌还（hái）赚钱吗？
羊肚菌是一（yī）个新型的行业，在持续不断的探索中已取得（dé）了较快的发展（zhǎn）。从行业发（fā）展的周期来看，现在（zài）的羊肚菌行业才刚刚（gāng）进入成（chéng）长期，但（dàn）随着经济的快速发展，社会的（de）需求量成倍（bèi）增长，加之羊肚菌种植（zhí）技术不断地成熟，对于（yú）样一个成长型行业，具有广（guǎng）阔的（de）发展前景。
“就市场而言（yán），羊肚（dù）菌的鲜销比重会越来越大，在未（wèi）来的两三年内羊肚（dù）菌的（de）鲜（xiān）货销（xiāo）售预计（jì）达到每日15-20吨（dūn）的销量（liàng）。”3月初，多年从事（shì）羊肚菌（jun1）行（háng）业的（de）四（sì）川菌益侬农业（yè）科技有限公司创始人张（zhāng）亚（yà）在2018第三届全国羊肚菌大会（huì）中谈（tán）到。他还指出，干货市（shì）场（chǎng）继（jì）续保持稳定的销售增长，主（zhǔ）要（yào）以（yǐ）精剪品为（wéi）主，工业级干品为（wéi）辅（fǔ）的（de）干货供应趋势；而冻品羊肚菌市场当下发展（zhǎn）滞（zhì）后，主要是准入（rù）门槛较高，受制于（yú）渠道（dào）以及运输链条（tiáo）的不完善，所以进展缓慢，而羊肚（dù）菌冻品销售，正是未来羊肚菌巨大潜力（lì）在市场的重（chóng）要单位（wèi），可以利用大众化的商超，借（jiè）助于羊肚（dù）菌冻品这样的产品投放方式，进入（rù）广大普（pǔ）通消费人群（qún）的餐（cān）桌。
此外，当前羊（yáng）肚菌的全国行（háng）业开发还处于对野生羊肚菌的驯化和（hé）大田（tián）化生产阶段，对其（qí）衍生出来的食品、药（yào）品和（hé）保健品行业的（de）开发还比较（jiào）少，羊肚菌（jun1）行业仍停留在行（háng）业发展上游阶段。未来若（ruò）围绕（rào）“技术（shù）产品化”的思路，产生一（yī）大批针对于行业（yè）的技术产品，如：各种控制羊肚菌病害发生（shēng）的（de）制剂；支（zhī）持生产工（gōng）艺效率的机械（xiè）；针对行业（yè）标准的工（gōng）业化（huà）的（de）工艺产品等等，将真正（zhèng）的实（shí）现产（chǎn）业化发展。
4月15-21日（rì），2018第三期全国羊肚菌栽培技术高级研修班将于湖北武汉举行，届时将由业内多年从事羊肚菌栽培研究、市（shì）场运营的专家和（hé）教授（shòu）就我国（guó）当前羊肚菌产业发（fā）展重难点进行深（shēn）度剖析。前两期研（yán）修班累计为行业培养羊肚菌栽培高级技术人才近百名（míng），学员分布于科研机构、生（shēng）产单位、种植户、贸易商等（děng）羊肚菌产业链（liàn）的各个环节。经（jīng）组委会对前两期学员跟（gēn）踪回访，大（dà）部分学员（yuán）学习结束（shù）后有（yǒu）独立完成羊肚菌栽培（péi）任务的能力（lì），学习质（zhì）量和导师（shī）服务（wù）受到参训学（xué）员（yuán）的广泛好评。前两期学员累计种植（zhí）羊肚（dù）菌（jun1）面积已超3000余亩，学员（yuán）与授课讲师（shī）积（jī）极沟通，种植效果（guǒ）普遍良好。
