我国羊肚菌产业（yè）发展的现状及趋势（四）——羊肚菌产业发展建议
发布日期：2019-05-09
4 产业发展建议
与产业发展相关的包括羊肚菌（jun1）属种质资（zī）源（yuán）调（diào）查、生活史研究、菌（jun1）种（zhǒng）的老化与退化（huà）、遗传育种理论、病虫害防控，以及产品的保鲜与加工（gōng）技术等（děng）方面的研究均较薄弱。在发展羊肚菌栽培时（shí）要因地制宜，以投入产出比为主（zhǔ）要衡量目标立（lì）项开展。
4.1 加大科研投入力度
（1）羊（yáng）肚菌属的种（zhǒng）质（zhì）资源。羊肚菌（jun1）属的分类鉴定（dìng）是（shì）一（yī）个难题，近年来的分子系统发育学研究为物种的分类鉴（jiàn）定提供了（le）新的途（tú）径。目前（qián）可以确定的羊肚菌品种有69个，其中（zhōng）包括大田栽（zāi）培常（cháng）用（yòng）的梯棱羊肚菌、六（liù）妹羊肚（dù）菌（jun1）和七妹羊肚菌等[43]。其（qí）他的羊肚菌品（pǐn）种（zhǒng）是（shì）否（fǒu）也能进行人（rén）工驯（xùn）化或适应于不同的栽培模式有待加强研究，也（yě）有必要对当前（qián）可（kě）人（rén）工（gōng）驯化的（de）品种（zhǒng）进（jìn）行种（zhǒng）质资源排查和（hé）DUS（特异（yì）性、一致性和稳定性（xìng））测定，以便（biàn）进（jìn）行新（xīn）品种的审（shěn）定和保护。
（2）菌种的老化与退化。羊肚菌菌株具有明显的老（lǎo）化现象[46,47]，表（biǎo）现（xiàn）为菌丝活力（lì）降低、气生菌丝减少、色（sè）素（sù）增（zēng）加（jiā），最（zuì）终（zhōng）停止生长，不（bú）能（néng）再用于生产。羊肚（dù）菌（jun1）也有明显的（de）退化现象，如2013年前后（hòu），因优（yōu）良商品性状的丧失，梯棱羊肚菌（jun1）3号菌（jun1）株就逐渐被市场所（suǒ）淘汰（tài）。老化涉及凋亡、自（zì）噬、坏死（sǐ）等多种（zhǒng）基础生物（wù）学现象。退（tuì）化是生（shēng）物体在进（jìn）化过（guò）程中丧失优良性状的现象，不可避免。有关羊肚菌的菌（jun1）株老化和退化现（xiàn）象有待从机理层面入手（shǒu）进行（háng）深（shēn）入研究，通过（guò）杂交（jiāo）或药物干预手段，实现菌（jun1）种的良性繁育。
（3）遗传育（yù）种。羊肚菌生物（wù）学知识匮乏，生活史信息不（bú）明了，是遗传育（yù）种难（nán）以开展的主要原（yuán）因（yīn）。多核细胞结构是同核（hé）体还是异核体问题，单孢（bāo）萌发的菌（jun1）丝和组织分离的（de）菌丝是否（fǒu）有倍（bèi）性（xìng）差异，羊肚（dù）菌的交配型结构，为何单（dān）孢也可以有效出菇（gū）等，这（zhè）些都（dōu）涉及到羊肚菌的遗（yí）传（chuán）基础问题，有待（dài）深入研（yán）究。
（4）病虫害（hài）防（fáng）控（kòng）。羊肚菌菌丝（sī）体和子囊果营养丰（fēng）富，容（róng）易招致外界昆虫（chóng）、动物（wù）、细菌及真菌等侵害。近年来以（yǐ）细菌和真菌性病害为主，羊肚菌的病虫害问（wèn）题已开始凸显，但仅对镰刀菌[48]和霉（méi）菌性枯萎病（待（dài）发表）略有研（yán）究，亟待加（jiā）强（qiáng）。
（5）产品的保鲜与加工技术。人（rén）们对羊肚（dù）菌的极致追求（qiú）在于其新鲜的风味（wèi）和特（tè）殊的（de）口感，保鲜是重要一环。目前关于羊肚菌的产品保鲜与（yǔ）加工技术的研究薄（báo）弱，市场流通（tōng）主要以干货为（wéi）主。可参考传统食用菌（jun1）保鲜技术如冷藏法、速冻、气调冷（lěng）藏（cáng）法、化学法、辐照法、臭氧处理法等进（jìn）行羊肚菌的保鲜研究实属必（bì）要。根（gēn）据羊肚菌（jun1）的自然品性，研究干制、罐藏加工、调（diào）味品、功能（néng）性保健（jiàn）品等项（xiàng）技（jì）术。
4.2 加强（qiáng）从（cóng）业（yè）人员技（jì）术培训
由于羊肚菌基础理论研究薄弱，从业人员难以应对生产（chǎn）中出现的疑惑和问题（tí），相关的科研机构也无（wú）法提供有效的技术支撑。而羊肚菌产（chǎn）业明显不同于（yú）常规食用菌（jun1）产业的特（tè）点是从业人员的年（nián）轻化，80后、90后是（shì）当前羊肚菌生（shēng）产（chǎn）管（guǎn）理（lǐ）的主（zhǔ）力军，他们（men）大多来自非食用菌领域，基础理论（lùn）知识欠缺。羊肚菌作为一种子囊菌，与常规食用菌如平菇、香菇、黑木耳等（担子菌）的（de）生理特性明显不同，即使熟悉常规（guī）食用菌栽培技术的从业者（zhě）也（yě）难以应对羊肚菌生（shēng）产过程中（zhōng）出现的问题。加强对从（cóng）业人员的技术培（péi）训显得特别（bié）重（chóng）要。
4.3 不同区域差（chà）异化栽培
当前的栽培技（jì）术主要源于川渝地区（qū），其菌种（zhǒng）的适应性、栽培模式、生（shēng）产安排、田（tián）间管理指（zhǐ）标等（děng）并不完全（quán）适（shì）用于（yú）其他地区，其他区域在引进发展羊肚菌栽培技（jì）术时（shí）须考（kǎo）虑当地（dì）的气（qì）候特点，加以改进，如北方地区（qū）的（de）空气湿度（dù）明（míng）显偏低，可以借助于温室大棚、小拱棚、覆（fù）膜（mó）技术（shù）等增强种植的稳（wěn）定性。
4.4 项目实施前考量投入产出比
羊肚（dù）菌的不（bú）稳定性使栽（zāi）培风险较高，如（rú）何在既定（dìng）的技术条件下稳定盈利或（huò）确保大概率盈利是需要考虑的问题，须以提（tí）高（gāo）羊肚菌项目（mù）的投入（rù）产出比（bǐ）为目的制定（dìng）有（yǒu）效的生产方案。当前行业的平均投入成本每亩为6000～8000元，也（yě）有高达上（shàng）万元。而目前（qián）大面积平均每亩产鲜菇（gū）约100～150千克，市场均价每千克约100元。近年来，川渝地区推行以投入（rù）产出比为主要目标的“543栽培模式”，第一年（nián）整体投入为（wéi）每亩5000元，第二年借（jiè）用第一年（nián）的部分（fèn）设施如遮阳网、支架、杂物等，将生产成本降至每亩4000元（yuán），第三年进一步降低至每亩约3000元，最终实现（xiàn）项目（mù）整体具有大概率的盈（yíng）利可能性。采（cǎi）用该模式，某50亩（mǔ）的羊（yáng）肚菌生（shēng）产基地曾实（shí）现1:21的（de）最高（gāo）投入产出比，效（xiào）益显著，可以借（jiè）鉴（jiàn）应（yīng）用（yòng）。
