羊肚菌是一种名贵的食（药）用菌，其味道鲜美，在国际上具（jù）有悠（yōu）久的享用传统[1,2]，且具有确定的保健价值（zhí）。其既可以鲜品直接进入消费终端，又可制成（chéng）干货，满足储藏、初级加（jiā）工及长距离流通的需求，具有（yǒu）良好的发展前景。羊肚菌（jun1）的驯化栽培（péi）一直为全（quán）球蘑菇爱好（hǎo）者（zhě）所热衷 [2,3]。据记载，法（fǎ）国是最早进行羊肚菌人工栽培驯化的（de）国家，至今已有（yǒu）130余年（nián）的历史（shǐ），这期（qī）间无数的羊（yáng）肚菌栽培爱好者或研究者进（jìn）行了大量室（shì）内外栽培的探（tàn）索，历程（chéng）漫长而艰辛，甚至充满了神秘（mì）感[4]。我国一大批羊肚菌从业（yè）者，在羊肚菌人工栽培道路上倾注了大量的心血，使得其技术在本世（shì）纪初有（yǒu）了长足的（de）进展，特别是川（chuān）渝一带发展起来的人工大田（tián）栽培技术，为我国羊肚菌（jun1）产业的（de）快速发展奠定（dìng）了基础。
然而，羊（yáng）肚菌人工（gōng）栽培的稳定性是（shì）一个（gè）难以解决（jué）的（de）重大难题，其涉及对羊肚菌基础生（shēng）物（wù）学的（de）认知、遗传学（xué）研（yán）究、菌种理论、从业科（kē）研机构数（shù）量及研（yán）究（jiū）水（shuǐ）平、一线从业（yè）人员的技术水平等。本文（wén）对羊（yáng）肚菌的驯化栽培历（lì）史演化（huà）过程进行梳理，分析我国近年来羊肚菌的发展现状和趋势，并依据羊肚菌的（de）特殊性，探（tàn）讨（tǎo）羊肚菌产（chǎn）业发（fā）展需要解决的问（wèn）题。
1 我国羊肚菌栽培（péi）模式的演化过程
1.1 仿生栽培
在对羊（yáng）肚菌野生环境的调研和总结的基础上（shàng），从野生（shēng）环境下采集羊肚菌（jun1）标本，经（jīng）组（zǔ）织分离、单（dān）孢分离或多（duō）孢分离技（jì）术获得纯（chún）菌（jun1）种，按（àn）常规食用菌菌种制作方法获得栽培（péi）种（zhǒng）。
选（xuǎn）择合适的环境（jìng）条件，依（yī）靠或者（zhě）模拟自然（rán）环（huán）境（jìng）使菌（jun1）丝完成发育，之后依靠自然气（qì）候的变化（huà）或有意识地进行环境条件的（de）改变（biàn），刺激诱发出菇。这是在（zài）对羊肚菌生活史、生理条件不明的情况下（xià），有（yǒu）意识地模拟自（zì）然环境实现驯化栽培的最（zuì）早（zǎo）、最原（yuán）始的（de）仿生性驯化栽培。
国内关于羊肚菌成功驯（xùn）化栽培（péi）的最早（zǎo）记录是1983年[5]，但缺乏对其（qí）栽培过程的详细报道。同年，顾龙云对（duì）甘（gān）南、临潭、洮（táo）河（hé）林区的野生羊肚菌进行了调研和驯化，最终仅停留在原基（jī）阶段，未（wèi）能获得成熟（shú）的子囊果[6]。1991年姚秋生详细（xì）报道了对尖顶羊肚（dù）菌（jun1）（M.
conica）的驯化栽培过程：使（shǐ）用组（zǔ）织分离物作制作获得栽培种，播种在铺有腐殖质（zhì）的菌床上，覆土及薄膜（mó）遮阴保湿，最终成功获得羊肚菌子（zǐ）囊（náng）果[7]。1993年，朱斗锡也发布了（le）成功驯化栽培羊（yáng）肚菌的（de）报道，但未（wèi）公开（kāi）技术资料（liào）[8]，而是在1994—2012年间相（xiàng）继申请（qǐng）了（le）多个关于羊（yáng）肚菌栽培的专利。从专利内（nèi）容（róng）看，这些技术均沿袭早期仿生栽培（péi）思路，无明显（xiǎn）的（de）技术提升[9～13]。后期，易文林等[14]、张飞翔[15]、刘作喜等[16]、邓春海等[17]、陈惠群等（děng）[18]、李素玲等[19]、李峻志等[20]、陈万鹏[21]、李树森（sēn）等[22]也陆续报道（dào）了近似（sì）的羊肚（dù）菌驯化（huà）栽（zāi）培技（jì）术或（huò）专利（lì）。
羊肚菌仿生栽培无（wú）法克服其栽培技术原理欠缺、稳定（dìng）性较差、偶发性较大（dà）等（děng）问（wèn）题（tí），人为参与度很低。
仿生栽培的过（guò）程漫长而（ér）艰辛，历经约三十年（nián）时（shí）间，为后（hòu）人积（jī）累了丰（fēng）富（fù）的实践经（jīng）验（yàn），为后期（qī）的成功奠定了基础。
1.2 菌材（cái）仿生栽（zāi）培
利用菌材进行羊肚菌（jun1）仿生栽（zāi）培是（shì）本世（shì）纪（jì）初在云南一带推广应用的（de）[23～26]，据了解，这是（shì）早期（qī）当地农民因发现木料堆上可长（zhǎng）出大量羊肚菌而摸索开发的模式。其利用野（yě）外标本分离纯化和制作菌种，将以圆叶杨为主（zhǔ）的木材一层、菌种一层进行轮（lún）番多层播种（zhǒng），呈三角形堆置在经整（zhěng）理的田地（dì）上，最后覆土，模拟自然（rán）环境进行养菌及出菇管（guǎn）理。赵琪等在（zài）2007年首次报道这种羊（yáng）肚菌（jun1）仿生（shēng）栽培方式，并（bìng）对不同土（tǔ）壤、菌材、栽培季节及覆土厚（hòu）度进行了初步研究[23]。随后，赵琪（qí）等[24]、程远辉（huī）等[25]对该技术进行了更（gèng）深入的研（yán）究和报道。该技术可以实现多年采收，效益可观，但菌（jun1）材消（xiāo）耗（hào）量大，不利于林木资源的保（bǎo）护，目前已无大（dà）面积（jī）推广应用[26]。
1.3 菌根化（huà）栽培
有关（guān）研究指出，羊（yáng）肚菌与某些植（zhí）物（wù）如松树（shù）、杉（shān）树（shù）、漆树、桦树、苹果树、圆（yuán）叶杨等具有某种确定的关系，其菌丝可以和植（zhí）物的根系形成外生菌根。因此，一些科学家转而进行羊（yáng）肚（dù）菌菌根化培养栽培的研究，徐中志（zhì）等最早申请尖顶羊肚菌的圆叶（yè）杨（yáng）菌根化（huà）专（zhuān）利（lì）技术[27]。该技术涉及菌种准备、圆叶杨培育、圆（yuán）叶杨接种前处理、接（jiē）种、移栽和管护几个主要步骤。随后，黄（huáng）韵婷等报道利（lì）用圆叶杨菌根化（huà）种（zhǒng）植尖顶羊肚菌的类似技术[28]。期间，赵琪等也对（duì）羊肚菌的菌根化仿（fǎng）生栽培进行了深（shēn）入报道（dào）[24]。该技术也（yě）是云南省一带（dài）研（yán）发（fā），人为参与程度高于纯（chún）仿生栽培，但仍（réng）受（shòu）自（zì）然条件限制，且无（wú）明显的菌（jun1）种（zhǒng）驯化选（xuǎn）育过程（chéng）的内容，仍（réng）属仿生栽培（péi）技术范畴。从羊肚菌（jun1）的生理遗传层面考虑，菌根化栽培（péi）可能（néng）是一些羊肚菌品种驯化栽培的必经过程，我们认为有必（bì）要加强（qiáng）菌根化效率（lǜ）及羊（yáng）肚（dù）菌与树种偏好适应性等方面的研究。
1.4 林（lín）下仿生栽培
我（wǒ）国林下资源丰富，林（lín）下发展羊肚菌栽培（péi）经济有（yǒu）效。林下落（luò）叶等长时间（jiān）的（de）堆沤形成（chéng）了有机质丰（fēng）富的腐殖土环（huán）境，可（kě）以很好（hǎo）地为羊肚菌菌丝（sī）所利用，而成型的林木资源（yuán）又创造湿润潮（cháo）湿的环境（jìng）条件（jiàn），有利于羊肚（dù）菌（jun1）生长发育。早期（qī）国内有一些（xiē）关于羊肚菌林下仿生（shēng）栽培（péi）的（de）研究报道，其技术（shù）思路（lù）通常为，选择郁闭度0.7左右（yòu）的阔叶林地，翻耕，然后撒（sā）播（bō）栽培（péi）种或（huò）直接（jiē）将菌棒（bàng）埋至土中，覆盖腐殖（zhí）土及（jí）阔叶树叶，转（zhuǎn）入后期出菇管理阶段[29～32]。该思路借（jiè）鉴早（zǎo）期的仿生栽培经验，依靠林下腐殖质（zhì）土提（tí）供的营养（yǎng）物质以及林下（xià）湿润的环境条件，有目的地（dì）实现羊肚菌（jun1）多（duō）出菇的需要，相比常（cháng）规（guī）的（de）仿生栽培更为简（jiǎn）单（dān）可行。
